Kurikulum Kelas CoE Cokelat

KURIKULUM COE COKELAT

PRODI TEKNOLOGI PANGAN

CAPAIAN PEMBELAJARAN

Capaian Pembelajaran Lulusan dari Kelas Profesional Cokelat adalah sebagai berikut:

Mampu mengkaji dan mengaplikasikan proses penanganan pascapanen biji Cokelat meliputi sortasi, fermentasi, dan pengeringan guna menghasilkan biji Cokelat berkualitas (fine aroma cocoa beans).
Mampu menguasai konsep teoritis bidang pengetahuan dan menguasai keterampilan pada proses pengolahan biji Cokelat menjadi produk Cokelat setengah jadi (cocoa mass, cocoa butter, dan cocoa cake) yang berkualitas tinggi.
Mampu memahami dan merancang proses pembuatan produk akhir berupa fine chocolate, compound chocolate ataupun produk turunan berdasarkan konsep pangan fungsional serta halal.

SAJIAN MATA KULIAH

Kurikulum CoE Kelas Profesional Cokelat dimulai pada semester 6 yang terdiri dari 7 mata kuliah dengan berfokus pada teknologi pasca panen, pengolahan, pengawasan mutu, dan pengembangan produk berbasis Cokelat. Sementara pada semester 7 dan 8 berfokus pada pelaksanaan magang, KKN dan skripsi. Adapun ringkasan kurikulum CoE Kelas Profesional Cokelat yang akan dilaksanakan dapat dilihat pada Tabel 3.

Tabel 1. Ringkasan Kurikulum

SEMESTER I
No	Kode MK	Mata Kuliah (MK)	Bobot sks
No	Kode MK	Mata Kuliah (MK)	Teori	Praktikum	Praktek	Jumlah
1	320220141	Aplikasi Komputer	2	0	0	2
2	120220189	Bahasa Indonesia	2	0	0	2
3	220220265	Biologi Umum	2	1	0	3
4	220220641	Fisika Dasar	3	0	0	3
5	120224974	FLSP 1 (Productive Skills of FLSP)	2	0	0	2
6	220223579	Kalkulus	3	0	0	3
7	120225572	Kemanusiaan dan Keislaman	1	0	0	1
8	220221172	Kimia Dasar	3	0	0	3
9	220221875	Pendidikan Pancasila	2	0	0	2
10	220221971	Pengantar Teknologi Pertanian	2	0	0	2
Jumlah Beban Studi Semester I						23

SEMESTER II
No	Kode MK	Mata Kuliah (MK)	Bobot sks
No	Kode MK	Mata Kuliah (MK)	Teori	Praktikum	Praktek	Jumlah
1	120225573	Aqidah dan Ibadah	1	0	0	1
2	120224975	FLSP 2 (English Proficiency Test Preparation Course)	2	0	0	2
3	220221171	Kimia Anorganik	2	1	0	3
4	220221185	Kimia Organik	2	1	0	3
5	220225426	Komunikasi Ilmu Pengetahuan	2	0	0	2
6	220221652	Mikrobiologi Umum	2	1	0	3
7	220221859	Pendidikan Kewarganegaraan	2	0	0	2
8	320223161	Pengetahuan Bahan Pangan	2	0	0	2
9	220222535	Satuan Operasi	2	0	0	2
10	420225427	Value Kewirausahaan	2	0	0	2
Jumlah Beban Studi Semester II						22

SEMESTER III
No	Kode MK	Mata Kuliah (MK)	Bobot sks
No	Kode MK	Mata Kuliah (MK)	Teori	Praktikum	Praktek	Jumlah
1	320225430	Analisis Pangan	3	0	0	3
2	120220242	Biokimia	2	1	0	3
3	120221074	Kemuhammadiyahan	1	0	0	1
4	320221188	Kimia Pangan	2	0	0	2
5	220225432	Metode Ilmiah	2	0	0	2
6	420225431	Mikrobiologi Pangan	2	0	0	2
7	320222748	Statistika	3	0	0	3
8	220225429	Transfer Panas dan Massa	3	0	0	3
Jumlah Beban Studi Semester III						19

SEMESTER IV
No	Kode MK	Mata Kuliah (MK)	Bobot sks
No	Kode MK	Mata Kuliah (MK)	Teori	Praktikum	Praktek	Jumlah
1	120225574	Akhlaq dan Mu’amalah	1	0	0	1
2	220225433	Fisiologi dan Metabolisme Zat Gizi	2	0	0	2
3	220220658	Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen	2	0	0	2
4		Keamanan Pangan dan Sanitasi Industri	2	0	0	2
5	220225434	Keteknikan Pangan	3	0	0	3
6	120225436	Kimia Fisik Pangan	2	0	0	2
7	320224699	Mesin dan Peralatan Pengolahan	2	0	0	2
8	420222929	Teknologi Pengolahan Pangan	2	0	0	2
9	320225438	Praktikum Analisis Pangan	1	1	0	2
10	320225435	Praktikum Mikrobiologi Pangan	1	1	0	2
11	420225440	Analisis Sensoris	2	1	0	3
Jumlah Beban Studi Semester IV						23

SEMESTER V
No	Kode MK	Mata Kuliah (MK)	Bobot sks
No	Kode MK	Mata Kuliah (MK)	Teori	Praktikum	Praktek	Jumlah
1	320225439	Bahan Tambahan Pangan	2	0	0	2
2	320221995	Pengemasan dan Penyimpanan	2	0	0	2
3	320222483	Rancangan Percobaan	2	0	0	2
4	420225443	Evaluasi Gizi Pangan	2	1	0	3
5	120221392	Manajemen Pangan Aman dan Halal	2	0	0	2
6	220225444	Sistem Manajemen Mutu	2	0	0	2
7		Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan	0	2	0	2
8	320222089	Peraturan Pangan	2	0	0	2
9	320222008	Pengembangan Produk	2	1	0	3
Jumlah Beban Studi Semester V						20

SEMESTER VI Kelas CoE
No	Kode MK	Mata Kuliah (MK)	Bobot sks
No	Kode MK	Mata Kuliah (MK)	Teori	Praktikum	Praktek	Jumlah
1		Teknologi Pasca Panen Biji Cokelat	2	0	0	2
2		Teknologi Fermentasi Biji Cokelat	2	1	0	3
3		Teknik Pengujian Mutu Cokelat (Sesuai SNI dan Standar Internasional)	2	0	0	2
4		Teknologi Pengolahan Biji Cokelat	2	1	0	3
5		Perencanaan Usaha dan Unit Pengolahan Hilir Cokelat	2	1	0	3
6		Pengembangan Produk Cokelat	3	1	0	4
7		Uji Cita Rasa Cokelat	2	1	0	3
Jumlah Beban Studi Semester IV						20

SEMESTER VII Kelas CoE
No	Kode MK	Mata Kuliah (MK)	Bobot sks
No	Kode MK	Mata Kuliah (MK)	Teori	Praktikum	Praktek	Jumlah
1		Praktek Kerja Profesional (CoE-MBKM)	0	0	11	11
Jumlah Beban Studi Semester VII						11

SEMESTER VIII Kelas CoE
No	Kode MK	Mata Kuliah (MK)	Bobot sks
No	Kode MK	Mata Kuliah (MK)	Teori	Praktikum	Praktek	Jumlah
1	320222666	Skripsi	0	0	6	6
Jumlah Beban Studi Semester VIII						6

KONVERSI KURIKULUM (UNTUK ANGKATAN 2020)

Daftar mata kuliah yang dikonversi dapat didetailkan dalam Tabel 4 berikut. Ekuivalensi hanya diberlakukan untuk peserta Batch 1 (tahun 2023) mengingat peserta Batch 1 masih menjalankan kurikulum KPT 3+1, dimana pada semester 6 masih terdapat mata kuliah regular yang wajib diikuti.

Tabel 2. Mata Kuliah yang Dikonversi/Ekuivalensi

No	Sem	Mata Kuliah CoE	SKS	Sem	Mata Kuliah Reguler	SKS
1.	VI	Teknologi Pasca Panen Biji Kako	3	VI	Teknologi Lipida	3
2.	VI	Teknologi Pengolahan Produk Intermediate (business to business)	3	VI	Pengawasan Mutu/ Praktikum Terpadu*	2/3*
3.	VI	Teknologi Pengolahan Produk Akhir (business to consumer)	3	VI	Food Additive dan Toksikologi	3
4.	VI	Teknologi Formulasi Cokelat	3
5.	VI	Pengolahan By Product	3
6.	VI	Manajemen Industri dan Branding Cokelat	2
7.	VI	Analisis Sensori Cokelat	3
Sub Total			20	Sub Total		8/9*

Note:

*Melihat KRS

MK target konversi bisa disesuaikan untuk setiap mahasiswa peserta kelas CoE, jika MK tersebut telah selesai di tempuh di semester sebelumnya.

No	Sem	Mata Kuliah CoE	SKS	Sem	Mata Kuliah Reguler	SKS
1.	VII	Magang & KKN	11	VII	Penyimpanan dan Pengemasan	2
				VII	Agropreneurship	8
				VII	PKL	4
				VII	Manajemen Pangan Aman & Halal	4
Sub Total			11	Sub Total		18

Note: MK target konversi bisa disesuaikan untuk setiap mahasiswa peserta kelas CoE, jika MK tersebut telah selesai di tempuh di semester sebelumnya.

No	Sem	Mata Kuliah CoE	SKS	Sem	Mata Kuliah Reguler	SKS
1.	VIII	Tugas Akhir	6	VIII	KKN	4
				VIII	Skripsi	6
Sub Total			6	Sub Total		10
Total (semester 6-8)			37	Total (semester 6-8)		36/37*

Note: MK target konversi bisa disesuaikan untuk setiap mahasiswa peserta kelas CoE, jika MK tersebut telah selesai di tempuh di semester sebelumnya.

*Total 36 sks konversi jika mengambil pengawasan mutu; 37 sks konversi jika mengambil praktikum terpadu

Center of Excellence (CoE)

Program Studi Teknologi Pangan

Kurikulum Kelas CoE Cokelat